Збереження холодця на тривалий термін – це питання, яке багатьох цікавить. Моя любов до яловичого холодця безмежна, і я готовий насолоджуватися ним завжди і скрізь. Однак процес приготування досить стомливий.

Тому я знайшов рішення: зварити велику кількість – близько семи літрів, розлити по півлітровим банкам та стерилізувати, як звичайні консерви. Це дозволяє уникнути проблем із зберіганням. Не знаю, чому не придумав це раніше, адже я мала безліч експериментів з автоклавом і скороваркою.

Я розлив готовий яловичий холодець у банки по 350 мл, додавши в кожну по 100 г м’яса і 200 мл бульйону. Стерилізація проходила під парою при тиску протягом години. Для банок об’ємом 0,5 літра я стерилізував би при 120 градусах протягом 75 хвилин. Після приготування швидко охолоджую до кімнатної температури та зберігаю у прохолодному місці до застигання. Рішення напрочуд просте.

Однак є один момент: є холодець прямо з банки – не найприємніше заняття. Тому краще трохи підігріти та вилити у форму, потім охолодити перед подачею. Після відкриття банки холодець слід вжити протягом 24 годин – це правило застосовується до всіх стерилізованих продуктів.

Смак холодця залишився тим самим – він такий самий, як і той, що розливають у лотки. Змінився лише колір – бульйон став каламутнішим, ймовірно, через вирування всередині банки під час остигання.

Є деякі нюанси в післясмаку. Чорний перець, який я додаю в бульйон, став відчуватися сильніше, на відміну від холодця з лотка. холодець залишився таким же смачним та насиченим.